隨著(zhù)國家對餐廚垃圾資源化利用和處理問(wèn)題的重視，相關(guān)政策也將相繼出臺。但具體到該如何進(jìn)行餐廚垃圾處理處置問(wèn)題，操作中仍存在諸多難題。近日，中國固廢網(wǎng)專(zhuān)門(mén)就此話(huà)題采訪(fǎng)了國務(wù)院發(fā)展研究中心社會(huì )發(fā)展研究部室主任周宏春研究員。他認為，目前，我國餐廚垃圾處理的問(wèn)題不少，主要在于觀(guān)念，應在延續傳統做法中尋找新方法，堅持資源循環(huán)利用的原則，同時(shí)避免技術(shù)路線(xiàn)選擇時(shí)“一刀切”。
周宏春認為，餐廚垃圾處理，一直伴隨著(zhù)歷史而存在發(fā)展。在農村，有歷史積淀的處理傳統�，F在，研究餐廚垃圾處理，應該以延續傳統為基礎，在傳統的基礎上尋求新方法。他介紹，在我國傳統里，餐廚垃圾用來(lái)喂豬。豬肉人吃了，不存在同源性疾病傳染問(wèn)題�，F在的餐廚垃圾處理，可以延續這個(gè)傳統思路，并作進(jìn)一步的科學(xué)完善。
周宏春介紹，餐廚垃圾處理，源頭減量是第一位的。源頭減量就是要求我們就餐時(shí)改變以往的一些不良的飲食習慣和飲食文化。國人吃飯時(shí)，有一個(gè)想法是生怕吃不飽，尤其是招待客人時(shí)，怕丟面子，所以常常點(diǎn)很多菜，又不習慣打包，造成很大的浪費，同時(shí)也產(chǎn)生不少的餐廚垃圾。從垃圾減量的角度，國人應盡量改變多點(diǎn)餐的習慣，減少浪費，同時(shí)也應該鼓勵就餐者打包帶走。
從循環(huán)利用的角度看，周宏春認為應堅持“降級利用”的原則，充分發(fā)揮糧食的使用價(jià)值。如一些上了桌或已開(kāi)封的、但客人還沒(méi)動(dòng)用的食品，在不發(fā)生安全問(wèn)題和二次收費的情況下，可以讓需要的人利用。一些人不吃和沒(méi)有吃完的食物，可以讓動(dòng)物食用。應建立一個(gè)可以促進(jìn)物質(zhì)降級利用的機制，并形成對接，盡可能減少餐廚垃圾的產(chǎn)生。
前不久有媒體報道，一位在飯店工作的母親因為要將客戶(hù)吃剩的東西帶回家給準備高考的兒子而被單位辭退。從經(jīng)營(yíng)的角度看，飯店有各種管理規定或理由，但從國家角度看，應鼓勵企業(yè)容許這種行為，并建立相應機制促進(jìn)降級利用，以提高利用效率。畢竟，糧食生產(chǎn)出來(lái)不易，而人地矛盾緊張一直是我國的問(wèn)題。
第三，對于需集中處理的辣子餐館、飯店等地的餐飲垃圾，他認為應及時(shí)進(jìn)行消毒處理，對居民家庭產(chǎn)生的廚余垃圾，應強化前期分類(lèi)，避免與其他生活垃圾混雜，從源頭抓起，這樣也利于餐廚垃圾后期的處理效果。同時(shí)，也要特別重視“末端”的處理處置。
第四，城市生活垃圾處理，是需要民眾理解與積極參與的公共事業(yè)。是垃圾就要處理，不可能放在自家后院。管理部門(mén)和垃圾處理處置企業(yè)，要強化與民眾的溝通，獲得更多理解與支持。集社會(huì )之力，才可以將垃圾問(wèn)題解決好。
同時(shí)，周宏春認為，在尋求餐廚垃圾解決之道的時(shí)候，要避免偏激，尤其是要避免“一刀切”的思維方式和行為習慣。
以餐廚垃圾飼料化為例，餐廚垃圾用以養豬，是中國傳統的餐廚垃圾處理形式，如果一概否定，并不一定科學(xué)。他認為，首先我們應該研究這種傳統方式能不能用于現在，如有問(wèn)題該如何處理其中的問(wèn)題，而不是否定“喂豬”方式本身。當然，用餐廚垃圾養豬并非目前民眾普遍擔心的“垃圾豬”，而是將餐廚垃圾經(jīng)消毒殺菌干燥粉碎等一系列處理，制備成可供動(dòng)物食用的飼料，在保證豬類(lèi)食用安全性的同時(shí)，也能夠將餐廚垃圾減量化、資源化。
同源性問(wèn)題是餐廚垃圾做飼料時(shí)大家最擔心的事。在很多時(shí)候，做好餐廚垃圾消毒，可以殺死其中的一些病菌；但不能因為“瘋牛病”就無(wú)限放大同源性問(wèn)題，雖然這一問(wèn)題需要重視，但不能就規定餐廚垃圾就不能用于飼料原料了。
對于餐廚垃圾處理處置，周宏春總結，要在堅持好的傳統做法的基礎上，做好源頭減量，堅持循環(huán)利用，強化末端的處理處置，實(shí)現資源化利用和無(wú)害化處理的有機統一。
